Можно хранить печеночный паштет в морозилке?

Предыдущая запись | Следующая запись

Как приготовить и заморозить паштет из куриной печени

В нашу кулинарную школу входит тренинг “Заморозка2744.png: готовим впрок”, где ученицы в качестве домашнего задания должны приготовить и заморозить такой вот вкусный паштет из куриной печени. В конце видео-рецепта вы увидите, как правильно заморозить этот паштет.D83DDD25.pngЕсли вы хотите научиться замораживать продукты, научиться замораживать готовые блюда и всегда иметь запас домашней еды, то ждем вас на тренинге по заморозке, который стартует 2728.png18 июня2728.png. Узнать подробности и записаться на тренинг можно тутУ этого паштета из куриной печени много достоинств: он вкусный, недорогой и достаточно просто готовится. Из приведенного количества продуктов по рецепту получается около килограмма паштета.Примерно четверть я расходую в свежем виде, а остальное перекладываю в контейнеры и замораживаю. Вкус паштета после заморозки/разморозки не меняется. Очень удобно: утром достал паштет из морозилки, положил в микроволновку, и через пять минут можно готовить бутерброды.270F.pngИнгредиенты:Печень куриная — 900 гМасло растительное — 2 ст.л.Морковь — 2 шт.Лук репчатый — 1 шт.Масло сливочное — 100 гПетрушка — 2 веточка (-и)Соль — по вкусуПерец черный — по вкусуПриготовление:1. Для приготовления паштета подготовить все продукты.2. Куриную печень обмыть и срезать соединительную ткань и кусочки жира. То есть в сковородку должна попасть только печень, без всяких вкраплений и ненужных кусочков. Это очень важно, потому что если это не сделать, то паштет будет горчить. Обработаную печень посолить, поперчить и дать постоять при комнатной температуре 15 минут. За это время морковь натереть на крупной терке и обжарить на сковороде с растительным маслом около 7 минут. Потом добавить нарезанный лук и обжарить вместе с морковкой до мягкости (тоже минут 5-7).3. Добавить к овощам печень и нарезанную петрушку, жарить до готовности (минут 10).4. Главное, не передержать печень на огне, иначе она станет жесткой. Печеночно-овощную массу взбить с помощью блендера.5. Добавить сливочное масло комнатной температуры и еще раз взбить в блендере.6. Замораживаю в контейнерах. Охладить паштет при комнатной температуре. Переложить в контейнеры, убрать в пакеты. Охладить в холодильнике 2-3 часа и переставить в морозильную камеру на хранение.Еще два варианта использования паштета – начинка для профитролей и блинов. В общем, универсальный рецепт.Приятного аппетита Наш сайт “Меню недели” – помощь хозяйкам, которые ежедневно готовят для своей семьи Buy for 80 tokens

Community Info

  • Current price80 LJ Tokens
  • Social capital
  • Community readers
  • Duration24 hours
  • Minimal stake80 LJT
  • View all available promo

</span>Самый удобный и быстрый способ составить меню! Самый удобный и быстрый способ составить меню! Скачать бесплатно 101 карточку с рецептами Пример одной карточки Какие рецепты вошли в карточки? Салаты и закуски Супы и первые блюда Вторые блюда. Мясо,…

Профиль

Лучшие рецепты недельного меню
Меню недели

Поиск

Что приготовить из…?

…. из мяса

…. из мясного фарша

… из курицы

… из куриного фарша

…. из свинины

… из рыбы

…. из яиц

…. из творога

…. из кабачка

…. из баклажан

…. из капусты

…. из картофеля

…. из перца

…. из помидор

…. из огурцов

…. из грибов

…. из смородины

…. из шпината

…. из яблок

….. из вишни

…. из малины

…. из клубники

…. из черники

…. из сливы

…. из слоеного теста

<font>…другие продукты</font>

Ссылки

Календарь

Декабрь 2019
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Ссылка на календарь

Категории

View my Categories page Разработано LiveJournal.comDesigned by Tiffany Chow

Технологическая карта №  Паштет из печени индейки, порция общепит (СР-рецептура № 165)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления паштета из печени индейки, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Печень индейки зачищенная (акт зачистки) 691,0 3,00 (стек) 670,0 29,00 476,0
Лук репчатый п/ф 100,0 0,00 100,0 30,00 70,0
Морковь очищенная, п/ф 150,0 0,00 150,0 32,00 102,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 60,00 20,0
Сливки 30%-е 155,0 0,00 155,0   120,0
Вино Мадера 60,0 0,00 60,0 80,00 12,0
Соль 9,0 0,00 9,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Масло сливочное 206,0 3,00 200,0 0,00 200,0
Выход         1000

 

3.Технология приготовления

 

Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками. Морковь нарезают тонкими ломтиками. Зачищенную печень индейки разрезают на 2-3 части.

В толстостенном сотейнике разогревают растительное масло, выкладывают лук и морковь, обжаривают при постоянном помешивании до золотистого цвета. Добавляют подготовленную печень индейки, продолжают обжаривать, периодически помешивая. Приправляют солью, черным молотым перцем. Добавляют вино Мадера и протушивают практически до полного выпаривания вина.Убавляют нагрев плиты до минимума, посуду накрывают крышкой, добавляют сливки, прогревают еще 8-10 минут. Снимают с плиты. Охлаждают до комнатной температуры.

Взбивают блендером до пышной гомогенной массы, постепенно добавляя размягченное сливочное масло. Доводят до вкуса, если это необходимо.

Фасуют в одноразовую тару, взвешивают. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).Паштет можно замораживать в шокфризере. Перед употреблением размораживают в среднетемпературном холодильнике.

  1. Характеристика готового блюда

Внешний вид –  паштетная масса светло-коричневого цвета без посторонних включений. Паштет выложен в одноразовую тару, герметично упакован, промаркирован. Консистенция – однородная, пластичная.

Цвет – коричневый.

Консистенция – однородная, пастообразная.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Паштет из печени индейки готовят по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0ºС до 6ºС,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса. Если паштет заморожен и герметично упакован, срок его хранения составляет до 30 суток при температуре минус 18º  С.

Микробиологические показатели паштета из печени индейки должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

6

Сделала сегодня домашний паштет из куриной печени,получилось многовато,за 2 дня точно не съедим,выбрасывать жалко! Вот и возник вопрос, а можно ли его положить в морозильную камеру “про запас”? Кто-нибудь так делал? Не испортится ли вкус и текстура?

1 ответить на вопрос9 Решение 2

Я часто делаю не только печеночный паштет,а также печеночный тортик и оладушки,.Но так как эти блюда скоропортящиеся,а иногда их приготовишь много и все не съедается,поэтому я без страха,что они потеряют свой первоначальный вид и вкус,их спокойно замораживаю. И Вам советую не бояться этого.На собственном опыте доказано,что паштет совершенно не меняется ни внешне,ни на вкус.А замораживаю я его не целиком,а небольшими порциями – так легче доставать и использовать.Достаю,выкладываю на тарелочку,украшаю при помощи кондитерского шприца размягченным сливочным маслом,цветочками из варенной морковки,ягодками клюквы и никто не догадается,что паштет я сделала вчера.

Еще 8 ответов 1

Печень даже свежую нельзя долго хранить в морозилке,а готовую тем более,рискуете быть отравленными,это очень скоропортящийся продукт.

1

Я точно знаю, что ни вкус, ни текстура печеночного паштета от заморозки не испортится. Это проверено на практике. Я делаю паштет с большим количеством сливочного масла, мы его используем для бутербродов. И размораживаю незадолго до еды.

1

Делаю так постоянно и ни разу не пожалела. Мои мужчины(муж и сын) печеночный паштет не очень любят,но я все-равно делаю,но в основном ем сама.Поэтому и приходится делить не порции и прятать в морозильник,чтобы весь не испортился.Потом когда нужно достаю,размораживаю и едим как свежеприготовленный.Очень люблю вареники с картошкой и печенью.Паштет-прекрасно идет в начинку.

1

Моё мнение что можно, пнчёночный паштет как и любой другой продукт питания конечно можно хранить в заморозке, самое главное всё там нужно хранить в меру, передержите и всё внешность да и вкус может пострадать!! А лучше не убирать в заморозку а сразу съедать!!!

1

Положить то конечно можно продукт не испортится точно а вот вкус и внешний вид после разморозки пострадать могут.Хотя я как то ложил в морозилку готовую курицу гриль,думал что тоже испортится но через неделю достал разогрел в духовке и ни чего.Курица оказалась как будто только что приготовленная.

1

Я тоже готовлю много, но за три дня паштет не портится. В морозилку я клала только не паштет, а жареную курицу, мне не понравился вкус после размораживания, поэтому я паштет не кладу в морозилку, стараюсь сделать так, чтобы все съели.

Да можно,даже нужно.Вообще в холодильнике и морозилке хранить большинство продуктов вплоть до хлебо-булочных изделий

Когда я делаю печеночный паштете, то часть его раскладываю в небольшие пластиковые баночки и кладу в морозильную камеру, потом по мере надобности достаю, размораживаю. Сохраняется паштет хорошо, правда конечно же на вкус свежий лучше, как и любой приготовленный продукт.

Ваш ответ

 Описание продукта

Паштет являются резервным продуктом, который используется потребителями, ведущими активный образ жизни. Это сравнительно недорогой вариант завтрака, обеда или ужина, что делает его так называемым «народным» продуктом. В связи с этим, тема научно-исследовательской работы представляется актуальной.

Определение гласит, паштет (итал. pastetto) – это фарш из дичи, мяса, печенки, ракообразных, яиц, грибов и т.д. приготовленный особым образом. Паштет еда универсальная. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству.

Печеночный паштет считается деликатесом. Знаменитый французский «Фуа гра» (pate de fois gras) – верх наслаждения для любого гурмана. Производство паштета сегодня – высокотехнологичный процесс, позволяющий сохранить всю пользу продукта и его вкусовые качества. Паштет называется везде по-разному. Во Франции — pate, в Италии — pasticcio, по-немецки это звучит как pastete, в грузинской кухне овощной паштет называют “пхали”. Но суть-то у этого блюда одна — очень мелко изрубленный и протертый в пасту основной продукт с добавлением ароматных ингредиентов и специй.

Качество паштетов

При выборе паштета необходимо запомнить одно простое правило – покупать стоить только продукт, произведенный по ГОСТу. В нем вы найдете только пять ингредиентов, которые перечислены в порядке массовой доли в продукте – мясо, печень, масло сливочное, соль, специи. Всё, никаких ароматизаторов, а тем более красителей быть не должно! Немного смущает тот факт, что те производители, которые используют свою рецептуру (ТУ) и действуют по техническим условиям, снабжая продукт химией, не преступают закона, а ведь они нас травят, господа!

После того, как вы откроете паштет, обратите внимание на его цвет. Качественный печеночный паштет должен быть светло-серого или бежевого цвета, но не розового или, наоборот, темного. Также стоит внимательно изучить жестяную банку, любые царапины и повреждения на ее внутренней поверхности способствуют тому, что в продукт попадают металлы, которые явно не способствуют улучшению его качества, а как раз наоборот.

Упаковка и срок годности

Любой вид паштета можно приобрести как в железной банке, так и в пластмассовом и алюминиевом лотке. В продаже можно встретить и различной формы паштетные колбаски в оболочке из полимерного материала. Вид упаковки влияет на срок годности паштета. Самый короткий срок хранения у паштета, продаваемого в лотках и колбаске, и составляет от двух до четырёх недель. При использовании в паштетной закуске консервантов срок хранения может быть несколько месяцев. В железных банках паштет может храниться около двух лет. Но когда целостность упаковки после покупки уже нарушена и паштет опробован на вкус, хранить открытую паштетную закуску нужно только в холодильнике и не больше двух дней. Покупка паштета на развес вовсе не рекомендуется врачами, поскольку срок хранения такого паштета сокращается до одних суток. А ведь нужно еще учесть и то время, когда продукт лежал на прилавке.

Система комментирования SigComments

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Портал Gosstanart.info не осуществляет коммерческой деятельности, не сотрудничает с рекламодателями, производителями товаров и компаниями предоставляющими услуги. Просьба, не обращаться с коммерческими предложениями! Вся информация, представленная на портале, результат независимых исследований и является свободно распространяемой информацией.

ГлавнаяНовости порталаЧерный списокАрхив    Обратная связь

Используемые источники:

  • https://menunedeli.livejournal.com/1738709.html
  • https://tekhnolog.com/2018/03/22/pashtet-iz-pecheni-indejki-portsiya-obshhepit-tk1669/
  • http://otvet.expert/mozhno-hranit-pechenochniy-pashtet-v-morozilke-1376010
  • http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/pashtet/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *