Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…

развернутьБудьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.И еще немного хитростей при приготовлении супа:Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.ИсточникИсточник → Опубликовано 28.11.2016 в 11:00

Реакции на статью

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1Показы: 1Весь список тем« Предыдущая тема | Следующая тема »6ОтветыЕда, Кулинария, Рецептыqucj2fON.jpeg

Ответы

  • 3</ol>

    6 (5643)6 лет  

  • 2</ol>

    7 (95627)6 лет  

    это нормальное явление,белок сворачивается,никакого вреда он не имеет для питания,но портит внешний вид блюда,поэтому при закипании пену снимают

    WoLG4U1c.jpeg

  • 1</ol>

    6 (5751)6 лет  

    Да, сделай газ поменьше и снимай пену. Если бульон не нравится по цвету(мутный) слей и налей новой воды.

    7Wh71hYu.jpeg

  • 2 (401)6 лет  

    видимо сильно кипело. сними пену ложкой

    eRf6vN1c.jpeg

  • 7 (96445)6 лет  

    дуршлаком убирай…

  • 2</ol>

    7 (92208)6 лет  

    ,,Шума,, есть при варке каждого мяса – это бактерии и ещё если пены много(при варке куриного мяса) то значит её(курицу) кормили химией или там где вы покупали курицу добавили(в кололи) для веса жидкость.

Похожие вопросы

  • Куриный бульон его можно просто так пить?
  • Можно ли похудеть на курином бульоне?
  • Нужно ли варить томатный суп из морепродуктов на курином бульоне или можно на воде?Сегодня 13-е лунные сутки, вторая фаза. Значит можно на воде. Аминь.
  • Сколько надо варить куриные лапы, чтобы потом бульон застыл в желе?Желатин вроде как надо Но, вот есть рецепт: Холодец из курицыИз чего готовим:  7 курица, вода, вареные яйца, соль. Рецепт:  Курицу сварить в слегка подсоленной воде. Затем тщательно отделить мясо от костей. Кости поставить снова варить. Для определения готовности бульона вынести на холод полстакана бульона в чайном блюдечке. Если бульон хорошо застыл – он готов. Для того чтобы получить более клейкий бульон, варят лапки и головку без глаз. Холодное мясо курицы, нарезанное кусочками, залить остывшим процеженным бульоном и вынести на холод. В холодец из курицы можно добавить вареные яйца. http://www.na-kuxne.ru/zaliv/026.htm
  • Тут есть богини кулинарии? Дадите свой фирменный рецепт куриного бульона?куриного бульона?Ты из меня собралась варить бульон?
  • Правда ли, что самая лучшая диета – есть куриный бульон китайскими палочками?…а еще пить коньяк из пипетки…
  • борщ с обжаркой и на курином бульоне – калорийное блюдо?если с обжаркой, еще и на бульоне – да. В одном масле, на котором будешь жарить – 90 гр жиров на 100 гр масла 🙂
  • Поможет ли куриный бульон от жестокого похмелья и как отшить надоедливого ухажёра? Сначала дыхнуть на ухажера, а уж потом бульон.
  • Что нужно, чтобы получился такой густой белый тяжелый дым?хорошая трава забитая без табака, или просто кальян на молоке
  • Белые медведи с головы до ног покрыты густым белым мехом. …а чем покрыты ВЫ?На данный момент золотистым загаром…Я сегодня с отпуска приехала…10 дней загорала на море)))

ЗдоровьеПросмотров: 5223 Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…–>

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как…

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

  1. Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
  2. Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
  3. Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
  4. Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
  5. Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
  6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
  7. Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
  8. Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
  9. После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
  10. Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
  11. Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Источник

Загрузка… –>

Не всегда мясо вкусное и сочное, иногда его невозможно прожевать либо куски разваливаются, при варке может появиться неприятный запах, а при жарке никак не образуется румяная корочка. Это только часть проблем, встречаются и другие неприятности.

Запеченное мясо очень сухое

Основная проблема, почему запеченная мясо сухое – неправильный кусок. Если на нем совсем нет жира, много жилок, развиты мышцы, то нежным и мягким блюдо не получится. Также не стоит для запекания использовать бывший в заморозке продукт. При оттаивании он потеряет влагу. Еще хуже будет, если размораживать мясо в теплой воде или вблизи батареи.

Большое влияние на результат оказывает и сам рецепт. Мясо нужно покрывать соусами, овощами и специями, смазывать маслом, они предотвратят потерю влаги. Важно не готовить при маленькой температуре, иначе оно просто высохнет.

Как исправить

  • Выбираем куски с жиром, предварительно маринуем.
  • Мясо ставим в хорошо прогретую духовку (200-230 градусов).
  • Начинаем готовить при высокой температуре, а через 20-30 минут, когда появится корочка, снижаем до 170-180 градусов, даем пропечься.
  • Если куплено жилистое или не очень молодое мясо, то лучше его оставить для тушения, варки, можно приготовить с соусом, овощами, сухофруктами в горшочках.

Жареное мясо жесткое

Здесь также проблема может быть в мясе. Идеально для жарки подходит вырезка, карбонат, ребрышки. Если изначально кусок вызывает сомнения, то лучше его замариновать или использовать для тушеных блюд. Старое и жесткое мясо прекрасно размягчает горчица, соевый соус, коньяк. Говядину перед использованием нужно очищать от пленок.

Как исправить

  • Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости.
  • Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана.
  • Необязательно добавлять большое количество.
  • Можно просто налить на дно кастрюльки обычную воду, она даст пар.

Блюдо из мяса плохо пахнет

Если сырое мясо неприятно пахнет гнилью, имеет склизкий налет, серый оттенок, то его уже ничем не исправить.

Недобросовестные продавцы (а также повара в кафе и ресторанах) вымачивают подпорченные продукты в уксусе, растворе марганца, горчице. Запах уйдет, но мясо полезнее и безопаснее от этого не станет.

Бывает так, что неприятный аромат появляется при варке или запекании. Часто этим грешит свинина, а именно не кастрированный хряк.

При погружении в горячую воду появляется запах мочи. Это ничем не исправить.

Как исправить блюдо

Если же просто не нравится запах кипящего мяса или он не сразу появился, то в бульон можно добавить горошки перца, лук и чеснок, коренья, лавровый листочек, веточки укропа, розмарина. Специи поделятся своим ароматом и вкусом.

Почему отбивные жесткие

Как правильно готовить отбивные — мастер-класс

Мясо отбивают, чтобы оно стало нежным, мягким, быстро приготовилось. Но не всегда цель достигается.

Если отбивные получились жесткими, то их неправильно нарезали либо пожарили. Пластинки нужно резать поперек волокон, затем отбивать.

Чтобы сохранить сок, кусочки накрывают пленкой или просто целлофановым кульком, простукивают молоточком через него. Что касается жарки, то закладывают мясо в раскаленное масло или жир, не давая ему подсохнуть. Даже отбивные из говядины готовятся по 2-3 минутки с каждой стороны, поэтому не передерживаем, не накрываем, просто даем хорошо подрумяниться.

Как исправить

  • Если отбивные уже пожарились, получились жесткими, то их можно реанимировать.
  • Складываем в кастрюльку и добавляем немного сливок, кипятка сметаны, томатного соуса, вина или же пива.
  • Накрываем, тушим на маленьком огне до мягкости. Или отправляем в форму, смазываем майонезом, накрываем фольгой и прогреваем в духовке.

Если мясо не поджаривается, не подрумянивается

Красивое мясо с румяной корочкой намного вкуснее, да и эффектнее смотрятся на столе. Если куски никак не хотят подрумяниваться, то дело в температуре.

Сковородку, духовку, гриль или мангал нужно хорошо прогреть.

В противном случае оно начнет выпускать сок, высыхать.

Можно для корочки куски запанировать в сухарях, муке.

Как исправить

  • Если мясо не поджарилось на сковороде, то в конце можно влить немного соевого соуса.
  • Он моментально схватывается, изменит цвет и подарит легкую корочку.
  • Если мясо не подрумянилось в духовке, то можно смазать куски смесью соевого соуса, кетчупа и меда либо слегка присыпать натертым мелко сыром.

Почему приготовленное мясо красное

Вареное или жареное мясо согласно нормам должно иметь серый либо коричневый оттенок. Если при разрезе внутри красный цвет, но при этом продукт готов, не выделяется сукровица, то проблема в самом мясе.

Недобросовестные производители кормят животного добавками, дают антибиотики, которые позволяют ему быстро расти и набирать массу даже в неблагоприятных условиях.

Как исправить

К сожалению, никак. Можно прогревать котлеты в духовке даже 1,5 часа, но внутри останется красный оттенок. Также с кусочками мяса.

Меньшего вреда принесет вареный в воде продукт, так как часть антибиотиков и вредных веществ выйдет в бульон.

Почему мясо или бульон из него горчит

Мясо может горчить, если при разделке по неаккуратности на него попала желчь. Но это самая безобидная и естественная причина.

Гораздо хуже, если продавцы вымачивали подпорченное мясо в химических веществах, убирали запах и исправляли цвет.

Также причина может скрываться в некастрированном животном. На это укажет запах, который появится при нагревании.

Как исправить

Убрать горечь из приготовленного мяса или бульона невозможно.

Можно попытаться замаскировать специями и соусами. Но, так как чаще всего речь идет о продукте низкого качества, разумнее от него избавиться, поберечь свое здоровье.

Почему мясо пенится

При закипании мяса должна появляться пена, это нормально, но иногда очень много, образуется пышная шапка, она не собирается в хлопья.

Причина в антибиотиках и добавках, которыми кормили животное.

При запекании из такого мяса также будет выходить серая пена. Она же появляется, если накололи готовые куски, это делают для увеличения веса.

Как исправить

  • Делаем второй или третий бульон.
  • Даем мясу закипеть, сливаем воду, добавляем чистую жидкость.
  • Повторно провариваем несколько минут и еще раз меняем.

Почему мясо увеличивается

При любом способе приготовления мясо должно уменьшаться, иногда потери достигают 50%, все зависит от выбранной технологии.

Если же кусок при варке или жарке увеличивается, становится пышным и объемным, то он накачан анаболиками (синтетические стероиды). Когда-то такое мясо называли «пенопластом» или «антикризисным».

Как исправить

Это невозможно.

При варке часть введенных веществ уйдет в воду. При жарке этого не произойдет. Остается только выбирать натуральное мясо от добросовестных производителей.

Полезные ссылки:

Открыть тему в окнах

  • 10.05 10:36 #74913654 Покупаю мясо в одном и том же месте. Обычно оно пенится, но умеренно. А в последний раз жарила точно также, но мясо пенилось очень сильно. Отчего это зависит? От качества мяса?
  • 10.05 11:31 #74914646 ответ на #74913654Как то не очень поняла, как может мясо пениться Вы жарите стейки или мясо кусочками?
  • 10.05 11:41 #74914867 ответ на #74913654Тоже не очень поняла, как мясо пенится, может пенится (кипеть) вода, если это, то в мясе воды много, как то так наверное))
  • 10.05 11:44 #74914918 ответ на #74914646Стейки. Кладу мясо в разогретое, но не перегретое масло, начинает выделяться пена или как её обозвать? Как на бульоне, когда он закипает. Неужели никогда не сталкивались?
  • 10.05 19:16 #74923884 ответ на #74913654гормоны,антибиотики,кормежка влияет
  • 10.05 19:28 #74924098 ответ на #74913654попробуйте на другом масле пожарить.
  • 10.05 20:38 #74925211 ответ на #74914918А зачем стейки жарить на масле?
  • 10.05 21:13 #74925799 ответ на #74924098не, лучче без масла и на правильной сковородке
  • 10.05 23:52 #74929446 Похоже, что мясо заморожено было – в прожилках влага закипает и пенится – выкипает.
  • 11.05 06:19 #74931646 ответ на #74913654вымачивают в содовом растворе может быть?
  • 11.05 10:57 #74934655 ответ на #74914918
  • 12.05 15:34 #74960925 ответ на #74913654Это значит, что вы мясо не жарите, а тушите. Так как при жарке первое, что делается – закупориваются поверхностные поры и все “кипит” внутри, не вылезая на поверхность.
  • 13.05 00:26 #74969984 Потому что данное мясо наколото удерживающими влагу составами, при нагревании составы прекращают действовать и влага обильно вытекает из мяса, в масле закипает.
  • 13.05 12:15 #74974290 ответ на #74913654Уже давно кладу мясо в воду на часика два ,потом хорошо мою.Всё нормально потом.
  • 13.05 17:58 #74978939 ответ на #74974290
  • 13.05 18:25 #74979318 ответ на #74913654Слишком много мяса на теплой сковородке. Оно у вас не жарится а варится в собственном соку. Пузырится сок.

Используемые источники:

  • https://s30302495791.mirtesen.ru/blog/43105464552/budte-bditelnyi!-esli-pri-varke-supa,-obrazuyetsya-bolshoe-kolic
  • http://irc.lv/qna/это_нормально_что_при_приготовлении_куриного_бульона_в_воде_появляется_густая_белая_пена
  • https://fithacker.ru/articles/budte-bditelnyi-esli-pri-varke-supa-obrazuetsya-bolshoe-kolichestvo-penyi-2/
  • https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/oshibki-pri-prigotovlenii-mjasa-pochemu-ono-poluchilos-suhim-i-zhestkim-kak-jeto-ispravit/
  • https://eva.ru/recipes/messages-2939188.htm